Blog

Lex Wenneker, 2015, 2016 ve 2018 Hollanda Barista Şampiyonu, 2016 Dünya Barista Şampiyonası finalisti ve 2018 Dünya Barista Şampiyonasında ikincilik kupasına uzanmış idealist bir kahve tutkunu. Lex'le tanışmamız 2018'de Amsterdam'da düzenlenen Dünya Kahve Şampiyonası'nda oldu. Hem çok alçak gönüllü hem de tam bir profesyonel. Baristatus süreci başladığı ilk günden bu yana Lex'le işbirliğini kovalıyoruz. İşte gün bugün! :)   Kasım ayının ilk haftası Lex ve iş ortağı Dylan'la Amsterdam'daki Friedhats kavurma evinde buluştuk. Keyifli bir sohbet ve proje detaylarının ardından Baristatus...

Friedhats'tan değerli dostumuz Lex Wenneker ve Productor Coffee'den Rodolfo Ruffatti Batlle sayesinde, El Salvador Finca Los Morales'ten az miktarda Gesha varyetesi ile karşınızdayız!  El Salvador'un en yeşil bölgelerinden birinde yükselen bir kahve cenneti olan Metapan bölgesindeki Montecristo Bulut Ormanı'nın önünde yer alan Los Morales kahve çiftliğinden geliyor bu lezzetli kahve. Burası aynı zamanda El Salvador'un Guatemala ve Honduras ile buluştuğu yer olarak biliniyor. Milton Morales'e ait olan çiftlik, Alotepeque sıradağlarında 1800 metre rakımda yer almaktadır. Natural olarak işlenen bu gesha varyetesi ağızd...

Baristatus olarak tüm dünyada kahvede 4. dalga olması beklenen şeffaf fiyat politikasını benimsiyoruz. Yakından takip edenler bilirler, her ne kadar Tarım Bakanlığı onaylı, patentli ve Türkiye'den Alliance for Coffee Excellence üyesi tek işletme olsa da, Baristatus ticari kaygılarla yola çıkmış bir işletme değil, tamamen amatör duygularla kahveye olan tutkuyu yine en güzel kahveleri herkes için erişilebilir kılma felsefesi ile yola çıkmış bir oluşum.   En iyi kahveyi kaynağından tedarik edip bunu yalnızca dile değil göze de hitap edecek bir profesyonellikte sunmayı hedefliyoruz. Koleksiyonumuzun 5...

William’s Roastery, William Zinneha tarafından Ağustos 2019’da ilk olarak butik bir kavurma evi olarak Kalamış’ta açılıyor. 2020 ortalarında bu harika kahveye olan talep mevcut kapasitenin çok çok üzerine çıkınca William öncelikle kavurma evini farklı bir adrese taşıyarak Kalamış’taki bu keyifli mekanı Coffee Shop konseptine dönüştürüyor. Baristatus ve Willims Roastery’nin ortak bir hedefe hizmet etmeleri yollarının kesişmesindeki en önemli unsur; en iyi kahveyi en iyi biçimde sizlere sunabilmek.  Ethiopia Cup of Excellence kahvemiz için yeşil çekirdek tedari...

Çiftlik : Gemeda Elias Dube Tür : Kurme Proses : Natural Rakım : 1850- 2000 masl Sahibi : Ato Gemeda Şehir : Giradota Bölge : Shakiso, West Guji Kavuran : Williams Roastery Kavurma Tarihi : 29 Ekim 2021 (Final Batch) Hasat : 2020 Ödüllü kahvemizin yetiştiricisi 32 yaşındaki Ato Gemeda Elias Dube, 15 yaşında babasının tarlalarını işleterek kahve sektörüne çok genç yaşta giriş yapıyor. 21 yaşına geldiğinde babasının kendisine verdiği 7 hektarlık arazide kahve üretimine başladı...

Çiftlik:   Finca La Ventolera Tür: Castillo Proses: Natural with anaerobic - aerobic fermentation and frozen at -18°C (Acetic, malolactic) Rakım: 1920-2050 m.a.s.l. Sahibi: Felipe Trujillo Şehir: Giradota Bölge: Santa Bárbara, Antioquia Kavuran: Karthik, Three Coffee (World Coffe Champ 2017) Kavurma Tarihi: July, 3rd 2021 Hasat: 2020 Keşif rotamızın yeni durağı; Felipe Trujillo’dan Frozen Cherry, Kolombiya! Sihirbazımız Felipe kendine şu kritik soruyu sorar “kurutma yataklarındaki kapasiteyi arttırmak ve bunu yaprken kaliteden taviz vermemek için nasıl bir yaratıcı yol bulabilirim?” Sonuç; Frozen Cherry; dopdolu ve ezberbozan bir kahve! Toplanıp yıkandıktan...

Çiftlik:   Ilomba AB Tür: Kent/Typica/Bourbon (Grade AA) Proses: Fully Washed Rakım: 1796 to 1900 meters above sea level Sahibi: Agricultural Marketing Cooperative Society Şehir: Mbozi, Songwe Bölge: Mbeya, Southern Tanzania Hasat: 2020 Ilomba Best AMCOS, Ilomba'da 2007 yılında Ilomba Köyü'nde Ilomba Fabrikası'nı (ıslak değirmenli kahve işleme tesisi için farklı bir terim) inşa etti. İstasyon, Mbeya'daki Güney Batı yaylalarının dik yamaçlarında yer alır. Grup, Ilomba Fabrikası gibi merkezi bir yaş değirmende kahve kirazı işleyerek katma değere odaklanıyor. Yeni fermantasyon tankları, ofisler ve depolar inşa ederek işleme tekniklerinin kalitesini iyileştirmeye devam etmeyi...

Single O ile Ekim 2017'de Sydney gezimde tanıştım. Avustralya ve özellikle de Sydney şehri, birçok farklı kalitede kahve kavurucuları ve kafeleri ile harika bir şehir. Kaliteli kahvelerin kavrulduğu, bilginin maharetle harmanlandığı ve damağınızı şımartan harika adreslerle dolu. Single O'nun bu özel mekanlara öncülük eden olağanüstü bir marka olduğunu söylemeden geçmemeliyim. Her zaman olduğu gibi şehrin en güzel kafelerini ve kaliteli kavurucularını dijital haritada işaretledim. Single O, Grounds, Mecca, Pablo & Rusty's ve daha fazlası. Rezervuar Caddesi'ndeki Single O, sakinime en yakın duraklardan biriydi. Onlar hakkında çok güzel şeyler okuduğum için önce bu noktaya gittim. İyi...

Çiftlik:   Finca Guadelupe Zaju Tür: Marsellesa & Hybrids (H16 and H18) Proses: Fıçıda yaşlandırılmış, yıkanmış Rakım: 900 – 1400m (deniz seviyesinden) Sahibi: Eduardo 'Teddy' Esteve Şehir: Toquian Grande & Pavencul, Soconusco Region Bölge: Chiapas Hasat: 2020 Teddy`den Baristatus Ailesine Mesaj var! Emirati Coffee`den Baristatus Ailesine Mesaj var! BARISTATUS kaşiflerinin ilk durağı Meksika’daki “Guadelupe Zaju” çiftliği. Bu ay Teddy Esteve’e konuk oluyoruz. Kendisi çok küçük yaşlardan beri aile mesleği olan çay, baharat...