Blog

KAROGOTO Islak Değirmeni
Karogoto, Kenya, Nyeri'deki Karatina kasabası yakınlarında bulunan bir ıslak değirmendir (fabrika olarak da adlandırılır). Tekangu çiftçi kooperatif topluluğuna ait dört ıslak değirmenden biridir. Nyeri'de çok sayıda ıslak değirmen vardır ve bunlar genellikle birinden diğerine sadece birkaç dakikalık sürüş mesafesindedir. Bunun nedeni, Nyeri'nin tipik olarak kahve, mısır, mera ve diğer mahsulleri yetiştirdikleri ortalama 0,5 hektarlık araziye sahip binlerce küçük çiftçiye ev sahipliği yapmasıdır. Bir çiftçi tipik olarak kahve kirazlarını toplar ve yürüme mesafesindeki en yakı...
Detaylar
KAROGOTO By Tim Wendelboe
Yeni koleksiyonumuz Exotic serimizden,Tim Wendelboe tarafından Baristatus takipçileri için kavrulan KAROGOTO! Tim, kendi adı ile bütünleşen bu kahvesini uzun yıllardan beri Karogoto Islak İşleme Tesisi'nden özenle tedarik ederek her bir partiyi yine aynı özenle kavuruyor. Dünya Barista Şampiyonluğu'nu (2005) ve İskandinav Kavurma Şampiyonası'nı (2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2010, 2009, 2008) 8 kez kazanan Tim Wendelboe, ikonik kahve kavurma (ve aynı zamanda demleme) becerileri ile ünlü bir isim. Aynı zamanda kahve endüstrisinde çok iyi bilinen bir girişimci. Son dönenmde Kolombiya'da satı...
Detaylar
The Pledge ; Şeffaflık Taahhüdümüz
The Plegde, Taahhüt, dünya çapında 50'nin üzerinde kahve kavurma evi ve 3. nesil kahve sunan işlemte tarafından imza altına alınmış bir modern dünyanın ahilik felsefesidir. Ticaretin her aşamasında tüm tarafları korurken süreci her manada şeffaf ilerleten, şeffaflık ve düsrüstlüğü ön plana çıkaran bir anlayışta buluşan tüm paydaşların imza koyduğu bir anlaşmadır.  Dünyanın dört bir yanındaki kavurma evleri ve kahve dükkanları, sevdiğimiz mükemmel çekirdekleri üretmek için çiftçilere bağımlıdır. Bununla birlikte, çoğu zaman üreticiler, değer...
Detaylar
ROEST "Fauske ile Tanışın"
ROEST ile yolumuz ilk kez 2018 yılında Amstercam WOC Festivali'nde kesişti. Hem de ne kesişmek! İlk görüşte aşka inanır mısınız? :)  Takip eden yıllarda ROEST hiç yerinde durmadı. Hep yeni teknolojileri üzerine koyarak ilerledi. Ben de sıklıkla webte, Instagramda ve katıldığım uluslararası etkinliklerde ROEST'u takibe devam ettim. Bir nevi "stalk" durumu. "Almanya'ya geliyorum" dedi, gittim. Pandemi günlerinde Dubai WOC'ye geliyorum dedi, ben de oradaydım. Fırsat buldukça buluşmaya devam ettik. Peki neden çok sevdim ROEST'u? Bir kere akıl dolu! Düşünsenize dahili bir kondanser...
Detaylar
Kolombiya Gesha Passiflora
Excellence kategorimizin yeni üyesi; Kolombiya Gesha Passiflora! Colombia Gesha Passiflora, 91.35 SCA kupa puanına sahip benzersiz bir yarışma serisi kahvedir. Üstün kalite, kompleks fermentasyon süreci ile karmaşık aromalar ve parlak asidite elde etmeyi amaçlayan özgün işleme tekniğinden gelmektedir. Kahve kirazlarının çok dikkatli bir şekilde seçillmesi, her biri 23 Brix ve üzeri olgun kirazların toplanarak sıcaklığa ve doğal kurutma süreçlerine iyi özen gösterilmesi sayesinde bu harika kahve elde edildi. Yarı anaerobik çift fermantasyon esnasında önce kirazlar meyve...
Detaylar
Cypher Urban Roastery
Kelimenin tam anlamıyla harika bir ekiple tanışın! Kahve ile yatıp kahve ile kalkan, en ince detayına kadar büyük bir titizlik ve hassasiyetle kahve kavuran ve bunu olabilecek en üst düzeyde sürdüren bir ekip Cypher Urban Roastery. Ekiple Cup of Excellence tarafından düzenlenen ve ev sahipliği yaptıkları Sensory Education Training (SET) eğitimi vasıtası ile tanışma fırsatı buldu. Daha önce birkaç kez kaliteli kahvelerini duymuş ve deneme fırsatı bulmuştum ancak kavurma evine bu vesile ile ilk girişimdi. Ne harika bir mekan! Her detay ayrı özenli, ayrı kaliteli! Misal, espresso eğitimi vermek üzere kurdukları lab'da La Marzocco iki...
Detaylar
Kolombiya El Paraiso Villa Rosita
Egzotik Koleksiyonumuza ait yeni kahvemiz Kolombiya'dan! Diego Samuel Bermudez tarafından özenle hazırlanan Kolombiya El Paraiso Villa Rosita bir Castillo varyetesi. Natural prosesle özenle işlenmiş bu çekirdek, 87 Cupping skoru ile yoğun çiçek aroması ve tertemiz bir içimle sizi karşılacaktır.  Çiftçilerin çoğundan farklı olarak, Diego'nun ailesi kahve işine girmedi, ancak kendisinin dediği gibi kahve yetiştirme endüstrisi tarafından “evlat edinildi”. Kahve tutkusu yenilikçi kişiliğiyle birleşti ve kendi şirketi INDESTEC (Innovación y Desarrollo Tecnológico para la...
Detaylar
Friedhats
Lex Wenneker, 2015, 2016 ve 2018 Hollanda Barista Şampiyonu, 2016 Dünya Barista Şampiyonası finalisti ve 2018 Dünya Barista Şampiyonasında ikincilik kupasına uzanmış idealist bir kahve tutkunu. Lex'le tanışmamız 2018'de Amsterdam'da düzenlenen Dünya Kahve Şampiyonası'nda oldu. Hem çok alçak gönüllü hem de tam bir profesyonel. Baristatus süreci başladığı ilk günden bu yana Lex'le işbirliğini kovalıyoruz. İşte gün bugün! :)   Kasım ayının ilk haftası Lex ve iş ortağı Dylan'la Amsterdam'daki Friedhats kavurma evinde buluştuk. Keyifli bir sohbet ve proje detaylarının ardından Baristatus...
Detaylar
El Salvador Los Morales Natural Gesha
Friedhats'tan değerli dostumuz Lex Wenneker ve Productor Coffee'den Rodolfo Ruffatti Batlle sayesinde, El Salvador Finca Los Morales'ten az miktarda Gesha varyetesi ile karşınızdayız!  El Salvador'un en yeşil bölgelerinden birinde yükselen bir kahve cenneti olan Metapan bölgesindeki Montecristo Bulut Ormanı'nın önünde yer alan Los Morales kahve çiftliğinden geliyor bu lezzetli kahve. Burası aynı zamanda El Salvador'un Guatemala ve Honduras ile buluştuğu yer olarak biliniyor. Milton Morales'e ait olan çiftlik, Alotepeque sıradağlarında 1800 metre rakımda yer almaktadır. Natural olarak işlenen bu gesha varyetesi ağızd...
Detaylar
Şeffaflık
Baristatus olarak tüm dünyada kahvede 4. dalga olması beklenen şeffaf fiyat politikasını benimsiyoruz. Yakından takip edenler bilirler, her ne kadar Tarım Bakanlığı onaylı, patentli ve Türkiye'den Alliance for Coffee Excellence üyesi tek işletme olsa da, Baristatus ticari kaygılarla yola çıkmış bir işletme değil, tamamen amatör duygularla kahveye olan tutkuyu yine en güzel kahveleri herkes için erişilebilir kılma felsefesi ile yola çıkmış bir oluşum.   En iyi kahveyi kaynağından tedarik edip bunu yalnızca dile değil göze de hitap edecek bir profesyonellikte sunmayı hedefliyoruz. Koleksiyonumuzun 5...
Detaylar
William's Roastery
William’s Roastery, William Zinneha tarafından Ağustos 2019’da ilk olarak butik bir kavurma evi olarak Kalamış’ta açılıyor. 2020 ortalarında bu harika kahveye olan talep mevcut kapasitenin çok çok üzerine çıkınca William öncelikle kavurma evini farklı bir adrese taşıyarak Kalamış’taki bu keyifli mekanı Coffee Shop konseptine dönüştürüyor. Baristatus ve Willims Roastery’nin ortak bir hedefe hizmet etmeleri yollarının kesişmesindeki en önemli unsur; en iyi kahveyi en iyi biçimde sizlere sunabilmek.  Ethiopia Cup of Excellence kahvemiz için yeşil çekirdek tedari...
Detaylar
Gemeda Elias Dube, Ethiophia
Çiftlik : Gemeda Elias Dube Tür : Kurme Proses : Natural Rakım : 1850- 2000 masl Sahibi : Ato Gemeda Şehir : Giradota Bölge : Shakiso, West Guji Kavuran : Williams Roastery Kavurma Tarihi : 29 Ekim 2021 (Final Batch) Hasat : 2020 Ödüllü kahvemizin yetiştiricisi 32 yaşındaki Ato Gemeda Elias Dube, 15 yaşında babasının tarlalarını işleterek kahve sektörüne çok genç yaşta giriş yapıyor. 21 yaşına geldiğinde babasının kendisine verdiği 7 hektarlık arazide kahve üretimine başladı...
Detaylar
Frozen Cherry, Colombia
Çiftlik:   Finca La Ventolera Tür: Castillo Proses: Natural with anaerobic - aerobic fermentation and frozen at -18°C (Acetic, malolactic) Rakım: 1920-2050 m.a.s.l. Sahibi: Felipe Trujillo Şehir: Giradota Bölge: Santa Bárbara, Antioquia Kavuran: Karthik, Three Coffee (World Coffe Champ 2017) Kavurma Tarihi: July, 3rd 2021 Hasat: 2020 Keşif rotamızın yeni durağı; Felipe Trujillo’dan Frozen Cherry, Kolombiya! Sihirbazımız Felipe kendine şu kritik soruyu sorar “kurutma yataklarındaki kapasiteyi arttırmak ve bunu yaprken kaliteden taviz vermemek için nasıl bir yaratıcı yol bulabilirim?” Sonuç; Frozen Cherry; dopdolu ve ezberbozan bir kahve! Toplanıp yıkandıktan...
Detaylar
Ilomba, Tanzania By Single O
Çiftlik:   Ilomba AB Tür: Kent/Typica/Bourbon (Grade AA) Proses: Fully Washed Rakım: 1796 to 1900 meters above sea level Sahibi: Agricultural Marketing Cooperative Society Şehir: Mbozi, Songwe Bölge: Mbeya, Southern Tanzania Hasat: 2020 Ilomba Best AMCOS, Ilomba'da 2007 yılında Ilomba Köyü'nde Ilomba Fabrikası'nı (ıslak değirmenli kahve işleme tesisi için farklı bir terim) inşa etti. İstasyon, Mbeya'daki Güney Batı yaylalarının dik yamaçlarında yer alır. Grup, Ilomba Fabrikası gibi merkezi bir yaş değirmende kahve kirazı işleyerek katma değere odaklanıyor. Yeni fermantasyon tankları, ofisler ve depolar inşa ederek işleme tekniklerinin kalitesini iyileştirmeye devam etmeyi...
Detaylar
Single O
Single O ile Ekim 2017'de Sydney gezimde tanıştım. Avustralya ve özellikle de Sydney şehri, birçok farklı kalitede kahve kavurucuları ve kafeleri ile harika bir şehir. Kaliteli kahvelerin kavrulduğu, bilginin maharetle harmanlandığı ve damağınızı şımartan harika adreslerle dolu. Single O'nun bu özel mekanlara öncülük eden olağanüstü bir marka olduğunu söylemeden geçmemeliyim. Her zaman olduğu gibi şehrin en güzel kafelerini ve kaliteli kavurucularını dijital haritada işaretledim. Single O, Grounds, Mecca, Pablo & Rusty's ve daha fazlası. Rezervuar Caddesi'ndeki Single O, sakinime en yakın duraklardan biriydi. Onlar hakkında çok güzel şeyler okuduğum için önce bu noktaya gittim. İyi...
Detaylar
Guadalupe Zaju Barrel Aged - Mexico
Çiftlik:   Finca Guadelupe Zaju Tür: Marsellesa & Hybrids (H16 and H18) Proses: Fıçıda yaşlandırılmış, yıkanmış Rakım: 900 – 1400m (deniz seviyesinden) Sahibi: Eduardo 'Teddy' Esteve Şehir: Toquian Grande & Pavencul, Soconusco Region Bölge: Chiapas Hasat: 2020 Teddy`den Baristatus Ailesine Mesaj var! Emirati Coffee`den Baristatus Ailesine Mesaj var! BARISTATUS kaşiflerinin ilk durağı Meksika’daki “Guadelupe Zaju” çiftliği. Bu ay Teddy Esteve’e konuk oluyoruz. Kendisi çok küçük yaşlardan beri aile mesleği olan çay, baharat...
Detaylar