EN Üye Girişi

Blog

Mel'in Yemen Alchemy Prosess Yemenia Kahve için Aeropress Reçetesi

Mel'in Yemen Alchemy Prosess Yemenia Kahve için Aeropress Reçetesi

Merhaba! Ben Meliha, 2,5 yıldır nitelikli  kahveyle ilgileniyorum, uzun süredir de çoğu kişinin pratiklik için tercih ettiği Aeropress’i ana ekipmanım haline getirdim. Farklı kahveler ve reçetelerle bu ekipmanı denemek benim için büyük keyif.  Hayatım boyunca sayılı kahve içen birisi olarak tam anlamıyla ‘keşif’ oluyor bu yolculuk ve Baristatus benim çok sık uğradığım duraklardan. Koleksiyonun yeni kahvesi için Aeropress reçetesi çıkarmak büyük keyif! Umarım deneyenler de en az benim kadar keyif alır. Öncelikle "Üç ya da dört hafta tamamlanmal...
Detaylar
Burak Ata'nın AL RUWAD XI - Yemen Alchemy Prosess Yemenia Kahve Pour-Over Reçetesi

Burak Ata'nın AL RUWAD XI - Yemen Alchemy Prosess Yemenia Kahve Pour-Over Reçetesi

Merhaba ben Burak. Instagramdaki insanlar beni Portatif Barista olarak tanır. Bu Nickname'i sürekli kahve ekipmanlarımla gezdiğim için çevremdeki dostlarım takmıştı. Kahvenin hemen her konusuyla ilgiliyim. Kahveyle ilgili olan her alan zaten ilgimi çekmistir fakat asıl ihtisas alanlarım Kahve biyokimyası ve sensory experience. Koku, tat ve lezzetin çoklu duyusal bir algı olduğunu düşünüyorum ve üzerine bazı yazılar yazıyorum. Boş zamanlarımda kahve biyokimyası, koku, tat ve kahve kavurma dinamikleri hakkında literatür taramaktan hoşlanırım. Baristatus koleksiyonundan AL RUWAD XI - Yemen Alchemy Prosess Yemenia Kahve...
Detaylar
Halil Portakal'ın AL RUWAD XI - Yemen Alchemy Prosess Yemenia Kahve Pour-Over Reçetesi

Halil Portakal'ın AL RUWAD XI - Yemen Alchemy Prosess Yemenia Kahve Pour-Over Reçetesi

Kahve müdavimlerinin sıkça karşılaştığı bir isim Halil Portakal, nam-ı diğer FifteenGramPaper, Baristatus son koleksiyonu alchemy proses yemenia varyetesi kahvemiz için harika bir pour-over reçetesi çıkardı! Fermente tatlardan ve bitterlikten uzak kalmak için kahvenin fazla ajite edilmemesi gerektiğini belirtirken “Dili kaplayan ancak damağı yormayan, kırmızı meyvelerin ön planda olduğu orta üstü asiditede ve aftertaste’i uzun bir kahve” ile buluşacağımız söylüyor! Baristatus Al Ruwad XI Pour Over Reçetesi Ekipman: Timemore Crystal 01 Filtre: Cafec TH3 Filtre Oran: 16/240 (1:15) Su...
Detaylar
AL RUWAD XI - Yemen Alchemy Prosess Yemenia Kahve

AL RUWAD XI - Yemen Alchemy Prosess Yemenia Kahve

Baristatus koleksiyonunun en yeni üyesi ile karşınızdayız! QIMA tarafından geliştirilen ve yine Yemene özgü bir tür olan Yemenia çekirdeklerine uygulanan Alchemy/Simya prosesi ile işlenmiş bu koleksiyon her ne kadar 90+ Competition Series olsa da biz Excellence yerine prosesin gizemi, az bulunurluğu ve ardındaki bilimsel temelleri esas alarak Experimental/Deneysel serimizde yer verdik. Yılların işleme deneyiminin ve 1.300'den fazla işleme deneyinin sonucu olan Qima Alchemy Serisi, yeni nesil kahve işleme prosesini temsil ediyor. Kahvenin profilini geliştirmek ve güçlendirmek için yenilikçi işleme yöntemleri uygulayarak,...
Detaylar
Calibre Coffee : Kavurma Şampiyonlarının Evi

Calibre Coffee : Kavurma Şampiyonlarının Evi

Calibre Coffee, geçtiğimiz Kasım ayında, Tayvan'da gerçekleşen Dünya Kahve Kavurma Şapiyonası'nda ülkemiz adına en yüksek derece olan dünya 2.'liğini elde eden Talha ve koçu Okan'ın yuvası. 2013 yılında Beyoğlu'nda mikro kavurmahane olarak kurulan işletme bugünlerde Kağıthane'deki modern tesisinde hizmet veriyor.  Okan ve Talha'nın yolları ilk olarak Beyoğlu'ndaki bu küçük işletmede kesişiyor. Pandemi dönemine kadar beraber çalışıyorlar ve bu dönem kısa bir kesintiye uğrayan birliktelik 2023 Kavurma şampiyonası ile yeniden şekilleniyor. Önce İzmir'de hayli...
Detaylar
Cup of Excellence Costa Rica - Don Cayito Honey Gesha Demleme Recetesi

Cup of Excellence Costa Rica - Don Cayito Honey Gesha Demleme Recetesi

Değerli dostlarımız Alireza ve Kevser son koleksiyonumuz için eşsiz reçeteler hazırladılar; Cup of Excellence Kosta Rika - Don Cayito Honey Gesha. Türkiye Kahve Demleme aşmpiyonu Alireza'nın 2 farklı demleme tarifi ile Türkiye Cezve İbrik Şampiyonu Kevser'in Türk kahvesi reçeteleri sayesinde bu değerli kahveyi en güzel şekilde değerlendirebileceğimize inanıyoruz. Huzurlarınızda, Kevser ve Alireza'ya özenle hazırladıkları bu reçeteler için teşekkür ederiz.   DÜZ-TABAN DEMLEYİCİ REÇETESİ Orea v3  Comandante 17 normal click 90C su Kahve gramı:12.5 gr...
Detaylar
Atahan Kaygusuz'un Ikonik Immersiyon Reçetesi

Atahan Kaygusuz'un Ikonik Immersiyon Reçetesi

Pek çoğumuzun hem sosyal medya hem de etkinliklerden tanığı Atahan,  daha önceki serilerde de olduğu gibi bu seride de bizim için Immersiyon demleme reçetesi hazırladı. Kahve sektöründe en bilgili ve araştırmacı isimlerin başında gelen Atahan, farklı firmalarda barista, head barista ve kavurucu olarak çalıştıktan sonra son olarak Fethiye'de bulunan Flora & Fauna'da kavurucu olarak çalışmalarına devam ediyor. Yeşil tedarik zincirinde adından söz ettien Wayta Coffee'nin satış müdürü görevini de yürüten Atahan aynı zamanda Hermod adında kendi kurduğu girişimi ile kahve ekipmanları ve...
Detaylar
Erencan Begiç'in Don Cayito COE No.1A Demleme Reçetesi

Erencan Begiç'in Don Cayito COE No.1A Demleme Reçetesi

Tıp Fakültesi Göğüs Hastalıkları Anabilim Dalı Doktoru ve kahve camiamızın tanınmış bir kahve meeraklısı olan değerli arkadaşımız Erencan Begic, Kosta Rika Don Cayito Balı işlenmiş geshamız için detaylı bir demleme tarifi hazırladı. Kalita düz yataklı demleyici ile demledi ve buna "Şeftali ve Krema" tarifi adını verdi! "Şeftali ve krema" Kalita 185 düz taban demleyici,  Neye dikkat etmeliyiz? Bal işlenmiş Gesha Daha fazla gövde elde ederek olabilecek en yüksek verime odaklanmalıyız. 25 gram öğütülmüş kahve - Comandante 18 Clicks 400ml Su - 97C - kapağı açık su ısıtıcısı (suyun zamanla...
Detaylar
Don Cayito - Costa Rica Cup of Excellence 2022 No#1A

Don Cayito - Costa Rica Cup of Excellence 2022 No#1A

2022 yılında Cup of Excellence'ta listenin zirvesine yerleşmeyi 4. kez başaran Don Cayito çiftliğinin bal prosesi ile işlenmiş gesha varyetesi ile karşınızdayız! Don Cayito, Kosta Rika'nın Tarrazu kahve bölgesinde yetişir; özellikle Santa Maria de Dota'da. Kahve çiftliği, 1650 - 2100 m yükseklik arasında, ekinleri Atlantik havasından koruyan, ancak gün boyunca bol güneşli saatlerle Pasifik'ten okyanus esintisine izin veren dik yamaçlardan oluşan harika bir manzarada yer almaktadır. Bölge, yalnızca toprağının özellikleri nedeniyle değil, aynı zamanda kahve çiftçilerinin deneyimi ve sık...
Detaylar
La Labor Y Anexo -Guatemala Cup of Excellence 2022

La Labor Y Anexo -Guatemala Cup of Excellence 2022

"Bizler Kaşifleriz" cümlesinin hakkını en çok veren kahve koleksiyonumuzla merhaba! Bu kahve bugün siiznle buluşmadan önce bir keşif yolculuğuna, bir Latin Amerika ülkesi olan Guatemala'ya, tabir yerinde ise "kahvenin ayağına" giderek başladı bu keşif yolculuğu.  Senenin başında Guatemala Cup of Excellence 2022 için aday jüri olarak davet aldığımda bu serüven de otomatik olarak başlamış oldu. "Masadaki kahvelerden biri koleksiyonumuza girer mi?!" sorusu "Guatemala tam nerede ve nasıl giderim?" sorusundan bile önce aklımdaydı. Bu serüvende birlikte yol aldığımız...
Detaylar
El Injerto Pacamara, Guatemala

El Injerto Pacamara, Guatemala

Pandora bölgesindeki kahve plantasyonunun güneybatısında, denizden 1740 metre yükseklikte, Huehuetenango'nun yüksek topraklarında yetişen El Injerto'nun ikonik pacaramaası! Bu varyete, Maragogype ve Pacas çeşitlerinin hibriti olarak El Salvador'da ortaya çıktı, bu yüzden Maragogype kadar büyük olmasa da irice taneleri olan bir varyete! Adını da ataları Paca-s ve Mara-gogypenin birleşiminden aldığını biliyoruz. Her yıl Şubat ve Mart aylarında uzman toplayıcılar tarafından özenle seçilen El Injerto pacamara, kahvenin o meşhur kalitesini daha da iyileştirmek için berrak kaynak...
Detaylar
KAROGOTO Islak Değirmeni

KAROGOTO Islak Değirmeni

Karogoto, Kenya, Nyeri'deki Karatina kasabası yakınlarında bulunan bir ıslak değirmendir (fabrika olarak da adlandırılır). Tekangu çiftçi kooperatif topluluğuna ait dört ıslak değirmenden biridir. Nyeri'de çok sayıda ıslak değirmen vardır ve bunlar genellikle birinden diğerine sadece birkaç dakikalık sürüş mesafesindedir. Bunun nedeni, Nyeri'nin tipik olarak kahve, mısır, mera ve diğer mahsulleri yetiştirdikleri ortalama 0,5 hektarlık araziye sahip binlerce küçük çiftçiye ev sahipliği yapmasıdır. Bir çiftçi tipik olarak kahve kirazlarını toplar ve yürüme mesafesindeki en yakı...
Detaylar
KAROGOTO By Tim Wendelboe

KAROGOTO By Tim Wendelboe

Yeni koleksiyonumuz Exotic serimizden,Tim Wendelboe tarafından Baristatus takipçileri için kavrulan KAROGOTO! Tim, kendi adı ile bütünleşen bu kahvesini uzun yıllardan beri Karogoto Islak İşleme Tesisi'nden özenle tedarik ederek her bir partiyi yine aynı özenle kavuruyor. Dünya Barista Şampiyonluğu'nu (2005) ve İskandinav Kavurma Şampiyonası'nı (2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2010, 2009, 2008) 8 kez kazanan Tim Wendelboe, ikonik kahve kavurma (ve aynı zamanda demleme) becerileri ile ünlü bir isim. Aynı zamanda kahve endüstrisinde çok iyi bilinen bir girişimci. Son dönenmde Kolombiya'da satı...
Detaylar
The Pledge ; Şeffaflık Taahhüdümüz

The Pledge ; Şeffaflık Taahhüdümüz

The Plegde, Taahhüt, dünya çapında 50'nin üzerinde kahve kavurma evi ve 3. nesil kahve sunan işlemte tarafından imza altına alınmış bir modern dünyanın ahilik felsefesidir. Ticaretin her aşamasında tüm tarafları korurken süreci her manada şeffaf ilerleten, şeffaflık ve düsrüstlüğü ön plana çıkaran bir anlayışta buluşan tüm paydaşların imza koyduğu bir anlaşmadır.  Dünyanın dört bir yanındaki kavurma evleri ve kahve dükkanları, sevdiğimiz mükemmel çekirdekleri üretmek için çiftçilere bağımlıdır. Bununla birlikte, çoğu zaman üreticiler, değer...
Detaylar
ROEST "Fauske ile Tanışın"

ROEST "Fauske ile Tanışın"

ROEST ile yolumuz ilk kez 2018 yılında Amstercam WOC Festivali'nde kesişti. Hem de ne kesişmek! İlk görüşte aşka inanır mısınız? :)  Takip eden yıllarda ROEST hiç yerinde durmadı. Hep yeni teknolojileri üzerine koyarak ilerledi. Ben de sıklıkla webte, Instagramda ve katıldığım uluslararası etkinliklerde ROEST'u takibe devam ettim. Bir nevi "stalk" durumu. "Almanya'ya geliyorum" dedi, gittim. Pandemi günlerinde Dubai WOC'ye geliyorum dedi, ben de oradaydım. Fırsat buldukça buluşmaya devam ettik. Peki neden çok sevdim ROEST'u? Bir kere akıl dolu! Düşünsenize dahili bir kondanser...
Detaylar
Kolombiya Gesha Passiflora

Kolombiya Gesha Passiflora

Excellence kategorimizin yeni üyesi; Kolombiya Gesha Passiflora! Colombia Gesha Passiflora, 91.35 SCA kupa puanına sahip benzersiz bir yarışma serisi kahvedir. Üstün kalite, kompleks fermentasyon süreci ile karmaşık aromalar ve parlak asidite elde etmeyi amaçlayan özgün işleme tekniğinden gelmektedir. Kahve kirazlarının çok dikkatli bir şekilde seçillmesi, her biri 23 Brix ve üzeri olgun kirazların toplanarak sıcaklığa ve doğal kurutma süreçlerine iyi özen gösterilmesi sayesinde bu harika kahve elde edildi. Yarı anaerobik çift fermantasyon esnasında önce kirazlar meyve...
Detaylar
Cypher Urban Roastery

Cypher Urban Roastery

Kelimenin tam anlamıyla harika bir ekiple tanışın! Kahve ile yatıp kahve ile kalkan, en ince detayına kadar büyük bir titizlik ve hassasiyetle kahve kavuran ve bunu olabilecek en üst düzeyde sürdüren bir ekip Cypher Urban Roastery. Ekiple Cup of Excellence tarafından düzenlenen ve ev sahipliği yaptıkları Sensory Education Training (SET) eğitimi vasıtası ile tanışma fırsatı buldu. Daha önce birkaç kez kaliteli kahvelerini duymuş ve deneme fırsatı bulmuştum ancak kavurma evine bu vesile ile ilk girişimdi. Ne harika bir mekan! Her detay ayrı özenli, ayrı kaliteli! Misal, espresso eğitimi vermek üzere kurdukları lab'da La Marzocco iki...
Detaylar
Kolombiya El Paraiso Villa Rosita

Kolombiya El Paraiso Villa Rosita

Egzotik Koleksiyonumuza ait yeni kahvemiz Kolombiya'dan! Diego Samuel Bermudez tarafından özenle hazırlanan Kolombiya El Paraiso Villa Rosita bir Castillo varyetesi. Natural prosesle özenle işlenmiş bu çekirdek, 87 Cupping skoru ile yoğun çiçek aroması ve tertemiz bir içimle sizi karşılacaktır.  Çiftçilerin çoğundan farklı olarak, Diego'nun ailesi kahve işine girmedi, ancak kendisinin dediği gibi kahve yetiştirme endüstrisi tarafından “evlat edinildi”. Kahve tutkusu yenilikçi kişiliğiyle birleşti ve kendi şirketi INDESTEC (Innovación y Desarrollo Tecnológico para la...
Detaylar
Friedhats

Friedhats

Lex Wenneker, 2015, 2016 ve 2018 Hollanda Barista Şampiyonu, 2016 Dünya Barista Şampiyonası finalisti ve 2018 Dünya Barista Şampiyonasında ikincilik kupasına uzanmış idealist bir kahve tutkunu. Lex'le tanışmamız 2018'de Amsterdam'da düzenlenen Dünya Kahve Şampiyonası'nda oldu. Hem çok alçak gönüllü hem de tam bir profesyonel. Baristatus süreci başladığı ilk günden bu yana Lex'le işbirliğini kovalıyoruz. İşte gün bugün! :)   Kasım ayının ilk haftası Lex ve iş ortağı Dylan'la Amsterdam'daki Friedhats kavurma evinde buluştuk. Keyifli bir sohbet ve proje detaylarının ardından...
Detaylar
El Salvador Los Morales Natural Gesha

El Salvador Los Morales Natural Gesha

Friedhats'tan değerli dostumuz Lex Wenneker ve Productor Coffee'den Rodolfo Ruffatti Batlle sayesinde, El Salvador Finca Los Morales'ten az miktarda Gesha varyetesi ile karşınızdayız!  El Salvador'un en yeşil bölgelerinden birinde yükselen bir kahve cenneti olan Metapan bölgesindeki Montecristo Bulut Ormanı'nın önünde yer alan Los Morales kahve çiftliğinden geliyor bu lezzetli kahve. Burası aynı zamanda El Salvador'un Guatemala ve Honduras ile buluştuğu yer olarak biliniyor. Milton Morales'e ait olan çiftlik, Alotepeque sıradağlarında 1800 metre rakımda yer almaktadır. Natural olarak işlenen bu gesha varyetesi ağızd...
Detaylar
Şeffaflık

Şeffaflık

Baristatus olarak tüm dünyada kahvede 4. dalga olması beklenen şeffaf fiyat politikasını benimsiyoruz. Yakından takip edenler bilirler, her ne kadar Tarım Bakanlığı onaylı, patentli ve Türkiye'den Alliance for Coffee Excellence üyesi tek işletme olsa da, Baristatus ticari kaygılarla yola çıkmış bir işletme değil, tamamen amatör duygularla kahveye olan tutkuyu yine en güzel kahveleri herkes için erişilebilir kılma felsefesi ile yola çıkmış bir oluşum.   En iyi kahveyi kaynağından tedarik edip bunu yalnızca dile değil göze de hitap edecek bir profesyonellikte sunmayı hedefliyoruz. Koleksiyonumuzun 5...
Detaylar
William's Roastery

William's Roastery

William’s Roastery, William Zinneha tarafından Ağustos 2019’da ilk olarak butik bir kavurma evi olarak Kalamış’ta açılıyor. 2020 ortalarında bu harika kahveye olan talep mevcut kapasitenin çok çok üzerine çıkınca William öncelikle kavurma evini farklı bir adrese taşıyarak Kalamış’taki bu keyifli mekanı Coffee Shop konseptine dönüştürüyor. Baristatus ve Willims Roastery’nin ortak bir hedefe hizmet etmeleri yollarının kesişmesindeki en önemli unsur; en iyi kahveyi en iyi biçimde sizlere sunabilmek.  Ethiopia Cup of Excellence kahvemiz için yeşil çekirdek tedari...
Detaylar
Gemeda Elias Dube, Ethiophia

Gemeda Elias Dube, Ethiophia

Çiftlik : Gemeda Elias Dube Tür : Kurme Proses : Natural Rakım : 1850- 2000 masl Sahibi : Ato Gemeda Şehir : Giradota Bölge : Shakiso, West Guji Kavuran : Williams Roastery Kavurma Tarihi : 29 Ekim 2021 (Final Batch) Hasat : 2020 Ödüllü kahvemizin yetiştiricisi 32 yaşındaki Ato Gemeda Elias Dube, 15 yaşında babasının tarlalarını işleterek kahve sektörüne çok genç yaşta giriş yapıyor. 21 yaşına geldiğinde babasının kendisine verdiği 7 hektarlık arazide kahve üretimine başladı...
Detaylar
Frozen Cherry, Colombia

Frozen Cherry, Colombia

Çiftlik:   Finca La Ventolera Tür: Castillo Proses: Natural with anaerobic - aerobic fermentation and frozen at -18°C (Acetic, malolactic) Rakım: 1920-2050 m.a.s.l. Sahibi: Felipe Trujillo Şehir: Giradota Bölge: Santa Bárbara, Antioquia Kavuran: Karthik, Three Coffee (World Coffe Champ 2017) Kavurma Tarihi: July, 3rd 2021 Hasat: 2020 Keşif rotamızın yeni durağı; Felipe Trujillo’dan Frozen Cherry, Kolombiya! Sihirbazımız Felipe kendine şu kritik soruyu sorar “kurutma yataklarındaki kapasiteyi arttırmak ve bunu yaprken kaliteden taviz vermemek için nasıl bir yaratıcı yol bulabilirim?” Sonuç; Frozen Cherry; dopdolu ve ezberbozan bir kahve! Toplanıp yıkandıktan...
Detaylar
Ilomba, Tanzania By Single O

Ilomba, Tanzania By Single O

Çiftlik:   Ilomba AB Tür:   Kent/Typica/Bourbon (Grade AA) Proses:   Fully Washed Rakım:   1796 to 1900 meters above sea level Sahibi:   Agricultural Marketing Cooperative Society Şehir:   Mbozi, Songwe Bölge:   Mbeya, Southern Tanzania Hasat:   2020 Ilomba Best AMCOS, Ilomba'da 2007 yılında Ilomba Köyü'nde Ilomba Fabrikası'nı (ıslak değirmenli kahve işleme tesisi için farklı bir terim) inşa etti. İstasyon, Mbeya'daki Güney Batı...
Detaylar
Single O

Single O

Single O ile Ekim 2017'de Sydney gezimde tanıştım. Avustralya ve özellikle de Sydney şehri, birçok farklı kalitede kahve kavurucuları ve kafeleri ile harika bir şehir. Kaliteli kahvelerin kavrulduğu, bilginin maharetle harmanlandığı ve damağınızı şımartan harika adreslerle dolu. Single O'nun bu özel mekanlara öncülük eden olağanüstü bir marka olduğunu söylemeden geçmemeliyim. Her zaman olduğu gibi şehrin en güzel kafelerini ve kaliteli kavurucularını dijital haritada işaretledim. Single O, Grounds, Mecca, Pablo & Rusty's ve daha fazlası. Rezervuar Caddesi'ndeki Single O, sakinime en yakın duraklardan biriydi. Onlar hakkında çok güzel şeyler okuduğum için önce bu noktaya gittim. İyi...
Detaylar
Guadalupe Zaju Barrel Aged - Mexico

Guadalupe Zaju Barrel Aged - Mexico

Çiftlik:   Finca Guadelupe Zaju Tür: Marsellesa & Hybrids (H16 and H18) Proses: Fıçıda yaşlandırılmış, yıkanmış Rakım: 900 – 1400m (deniz seviyesinden) Sahibi: Eduardo 'Teddy' Esteve Şehir: Toquian Grande & Pavencul, Soconusco Region Bölge: Chiapas Hasat: 2020 Teddy`den Baristatus Ailesine Mesaj var! Emirati Coffee`den Baristatus Ailesine Mesaj var! BARISTATUS kaşiflerinin ilk durağı Meksika’daki “Guadelupe Zaju” çiftliği. Bu ay Teddy Esteve’e konuk oluyoruz. Kendisi çok küçük yaşlardan beri aile mesleği olan çay, baharat...
Detaylar