Keşif rotamızın yeni durağı; Felipe Trujillo’dan Frozen Cherry, Kolombiya!

Sihirbazımız Felipe kendine şu kritik soruyu sorar “kurutma yataklarındaki kapasiteyi arttırmak ve bunu yaprken kaliteden taviz vermemek için nasıl bir yaratıcı yol bulabilirim?” Sonuç; Frozen Cherry; dopdolu ve ezberbozan bir kahve!

Toplanıp yıkandıktan sonra, kirazların kütlesi, hücrelerin oksijen varlığında fermantasyon yoluyla şekerleri metabolize ettiği bir aerobik fermantasyonu başlatmak için bir tankta tutulur. Bu ilk adım, bu süreçten en iyi şekilde yararlanmak için 400 saat sürer. Bu uzun fermantasyon daha sonra kirazlar -18C'de bir dondurucuda saklanarak durdurulur. Bu yöntem, fermantasyon süreci üzerinde daha fazla kontrole sahip olmak için yaygın olarak kullanılır ve kurutma yataklarında yer açmaya yardımcı olur. Dondurulduktan sonra, kirazlar çözülmek için çıkarılır. Bu işlem yaklaşık 3 gün sürer. Dikkatli bir adım çünkü her bir kiraz diğeriyle aynı şekilde dondurulmalıdır. Son olarak, kirazlar %11'e kadar nem elde edene kadar 5 ila 6 hafta boyunca şezlonglarda kurutulur.