Pandora bölgesindeki kahve plantasyonunun güneybatısında, denizden 1740 metre yükseklikte, Huehuetenango'nun yüksek topraklarında yetişen El Injerto'nun ikonik pacaramaası! Bu varyete, Maragogype ve Pacas çeşitlerinin hibriti olarak El Salvador'da ortaya çıktı, bu yüzden Maragogype kadar büyük olmasa da irice taneleri olan bir varyete! Adını da ataları Paca-s ve Mara-gogypenin birleşiminden aldığını biliyoruz. Her yıl Şubat ve Mart aylarında uzman toplayıcılar tarafından özenle seçilen El Injerto pacamara, kahvenin o meşhur kalitesini daha da iyileştirmek için berrak kaynak suyunda yıkandıktan sonra 24 saat yine kaynak suyunda bekletildi. El Injerto pacamara, geçmişte global ve yerel pek çok yarışmada şampiyonluklarıyla nam salmış ikonik bir tat!

1874 yılında satın aldığı bu çiftliğin ilk sahibi Jesús Aguirre Panamá'ydı. “panela” olarak bilinen kristalize şeker) için şeker kamışı, mısır ve fasulye ekmeye başladı. 1900 civarında kahve ekimine ve üretimine başladı ve çiftliğe EL INJERTO adını verdi, ki bu ad bölgeye özgü bir meyvenin adıdır. 

Baristatus olarak El Injerto ile bizim yolumuz Guatemala 2022 Cup of Excellence finalleri sırasında Guatemala'da olduğumuz Haziran 2022'de kesişti. Çiftliğin 4. nesil temsilcisi Arturo, nam-ı diğer "Ertuğrul" ile tanışmamız ve ailenin sürdürülebilir, çevreci ve kalite odaklı kahve hikayesi bu kahvenin koleksiyonda yer alması için önemli bir motivasyon oldu. 

El Injerto son 15 yılda 10'un üzerinde Cup of Excellence kazanan, bunun bir kısmını da Pacamamra varyetesi ile yapabilmeyi başarmış bir çiftlik. Çiftlik tüm enerji kaynaklarının güneş ve hidroelektrik odaklı dönüşümleri sayesinde karbon sıfır olmayı da başarabilmiş ender kahve çiftliklerinden.